最近都在响应国家的号召，开始在地摊经济的推崇下展现自我，小编在这几个月的历程可谓是看尽了人生百态，25元一双的鞋子卖过，49一套的男装也卖过，25元一个的泡泡机当然也没有放过，小朋友的玩具也搞了一大堆，但总觉得生意非常不稳定，于是仔仔细细考察了一下市场，发现卖什么东西都抵不过“吃”这一行当。
并且不管在哪一条街，众多的夜市摊位当中，总有那么一两家非常突出，大概在小范围内做了一下调查，暂时推出了夜市排行第一的小吃“炒河粉”，这道小吃不管是南方人还是北方人，都能够轻松接受他的味道，而且做的速度也非常快，几分钟就能搞定，回头客还特别多，因为他们觉得20块钱一份真的不贵。
其实炒河粉并不是在家随便炒炒就行了，一份合格的炒河粉必须要求爽滑而干爽，上色均匀，看着油润，吃着一点都不油腻，如果吃完盘子底部还有一层油，证明是不合格的。里面的配菜，比如说豆芽要爽脆，韭菜韭*不能炒老了，最经典的牛肉炒河粉，里边的牛肉一定要嫩，并且还要入味儿，今天小编就教给大家一道非常诱人的炒河粉，学会之后轻松拿一下小吃街的榜首。
准备食材，克河粉，克牛肉，70克豆芽，50克的韭*和韭菜，葱段少许。调味料也非常讲究，一克小苏打，一克白胡椒粉，2大勺的生抽，一勺老抽，两克食用盐，一点点米酒和料酒，蛋清适量，淀粉一勺，小半碗清水，食用油一勺。
把牛肉切成片儿，如果用里脊肉口感会更好一些，加入两勺清水，一边搅拌一边加，让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩，同时加入生抽，白糖，白胡椒粉，米酒，蛋清，小苏达和蚝油用手抓匀，最后加入淀粉和食用油把牛肉腌制起来，如果在夜市摊上一定要提前把牛肉处理好。
接下来开始调炒河粉用到的酱料，一勺生抽，一勺老抽和两克食用盐，加入一小勺凉白开搅拌均匀，然后把豆芽清洗干净，去掉多余的须根和豆皮，韭菜，韭*和小葱都切成段儿。取一口大铁锅，热锅凉油，放的食用油的量跟平时煎两个鸡蛋用的油差不多，大火烧至冒烟，把牛肉放入其中翻炒均匀，变色之后立马盛出来备用。
锅里面留底油，仍旧加热至冒烟，然后加入一小勺凉的食用油，加入豆芽快速翻炒至断生，紧接着快速下入河粉，用筷子搅拌散开，炒的河粉两面微微焦香，手速一定要快，小心糊锅，最后把所有的食材和调味酱放入其中搅拌均匀，调味酱要少量多次加入，要不然容易糊锅。
如果想要出门摆摊，提前把所有的食材准备好，酱料也要调好，牛肉当然也要提前炒好，然后出摊的时候只等着顾客下单，几分钟就能够为顾客呈上一份完美的牛肉炒河粉，面对鲜嫩多汁的牛肉炒河粉，不少回头客纷纷赞扬，20块钱一份真的不贵，毕竟还有这么多牛肉呢。你们觉得小编的炒河粉能够在夜市摊位上火起来吗？欢迎大家踊跃讨论。
王思吖
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